立冬过后，皖南地区开始腌火腿、灌香肠，备足年货。连日来，安徽省黄山市徽州区容溪村村民胡慧娟家迎来了一年中最繁忙的销售旺季，全家都在赶制火腿，满足市场需求。
一大早，胡慧娟和家人已经开始忙碌起来，他们正在给精心挑选的新鲜猪腿“推拿按摩”，让盐与肉充分融合。“快过年了，家家户户都要腌火腿。火腿是我们山里人必备的一道美食，可以炒辣椒，也可以炖冬笋，非常美味。腌火腿首先用盐把火腿均匀抹撒一遍，然后放进木桶压实，腌制40天左右”。徽州火腿要足足晒上三十天的日光浴，才能放到阴凉的地方进行自然发酵，放置半年左右，让它自然发酵，就可以吃了。趁着晴好天气，胡慧娟一家将腌制好的火腿拿出进行晾晒，院子被数百只火腿挂满。阳光下，色泽红润、油光发亮的只只火腿，成为一道颇具地方风情的亮丽风景。
晒干的徽州火腿，油光剔透，香味浓郁，一经烹制成各种菜肴，色、香、味、形俱全，这样的火腿食用起来才会“满口留香”。晾好的火腿十分耐储存，家家户户做菜的时候也爱用火腿佐味，无论什么菜，放上几片火腿，顿时充满肉香，让人食欲大增。
如今，传统手工艺制作出的徽州火腿，正走出大山，香飘千万家。由于火腿走俏市场，胡慧娟告诉笔者，她家从11月就开始备货了，火腿一年大概销售一万多只左右，60%左右都是在春节前后销售的。依托“田园徽州”品牌建设，多渠道扩大网络销售，今年他们家火腿、刀板香、香肠等品种产值达2000多万元，比去年增加50%左右。（闫艳 江大俊 谢源）
（责任编辑：李欣欣）
