一碗起源于西晋、承载千年饮食文化记忆的柳林碗团，正从吕梁山区的街头小吃蜕变为带动区域经济发展的特色产业引擎。以山西荞歌食品股份有限公司（以下简称“山西荞歌”）为代表的本土企业，通过创新驱动与产业化运营，让这道古老风味焕发新生，引领着柳林碗团产业迈向新高度，成为推动乡村振兴的生动实践。
碗团，古称“碗脱”，以荞麦面糊入碗蒸制、熟后脱碗成型而得名，其历史可追溯1700余年。长期以来，碗团生产囿于家庭小作坊模式，“现做现吃”的特性使其难以走出本地。山西荞歌敏锐地捕捉到传统风味的产业化瓶颈，率先进行关键性革新——以食品级塑料碗替代传统瓷碗，并引入真空包装技术。“这不仅是包装的变革，更是突破了携带不便、保质期短的桎梏，为碗团‘走出去’铺平了道路。”公司负责人贾书平表示。这一基础性创新，为柳林碗团从地方小吃迈向规模化商品奠定了基石。凭借独特风味与工艺，荞歌牌碗团已获评“中华名小吃”及“吕梁好产品”等称号。
山西荞歌的产业化探索始于2007年，首家品牌直营店在柳林开业。公司迅速确立了品牌化、标准化的发展路径。通过“统一加工、统一配送、统一运营”的模式，确保了产品质量与口味的稳定性，赢得了市场口碑。短短5年间，加盟店数量突破百家。2012年，公司升级为吕梁市荞歌餐饮管理有限公司，标志着其从单一门店向区域食品加工龙头企业的跨越。标准化生产体系和真空技术的成熟应用，彻底解决了传统碗团难以规模化和远距离销售的难题。
“电商的兴起让我们看到了无限可能。当一碗碗真空包装的碗团通过物流网络发往全国，我们不仅卖出了产品，更传递了吕梁的文化温度。”贾书平表示。2017年成为荞歌发展的重要转折点。这一年，公司成立电商部，在天猫、京东、拼多多等主流平台开设旗舰店，同时在太原、上海等地建立运营中心，线上线下双轮驱动。2019年，公司品牌部启动新产品研发，2020年推出的定制化新品以“量足、味美”进一步打开市场，推动日订单量持续攀升。2021年12月，荞歌完成股份制改革，更名为“山西荞歌食品股份有限公司”，标志着企业进入规范化、规模化发展的新阶段。
山西荞歌的成功运营，产生了显著的产业带动效应和经济外溢价值。目前，公司年产能达2000吨，其仓储配送中心直接创造就业岗位20余个，构建起 “种植 - 加工 - 销售” 一体化碗团产业链。柳林正从传统的“小吃产地”向具有完整产业链的“产业高地”转型，公司已被认定为“山西省农业产业化省级重点龙头企业”。在2025年碗团十大品牌排行榜中，荞歌与西安饭庄、沟门前并列前三，品牌指数达9.8，拥有广泛的市场认可度，产品覆盖晋、京、陕、蒙、豫等10多个省市。荣获中国餐饮行业协会“中华名小吃”、中国烹协“中华名小吃”、“山西省著名商标”等称号，还被评为“省级农业产业化重点龙头企业”。
如今的荞歌，已建成自动化生产流水线，生产管理规范，设立碗团加工中心和调料配送中心，实行自动化标准作业生产，通过“QS”认证，各项质量管理制度和操作规程健全，碗团日产量实现5万个，年销售额超3000万元。站在新的发展阶段，山西荞歌明确了“成为荞麦食品行业领航者”的战略愿景。贾书平介绍：公司未来将重点发力三方面：产品多元化：深耕荞麦健康价值，研发更多元化的荞麦食品，拓展早餐、休闲零食等细分市场；市场拓展：巩固电商渠道优势，积极探索海外市场机遇，让柳林碗团香飘世界；产业融合：深化“企业+农户+合作社”模式，联合建立标准化荞麦种植基地，实现从源头种植到终端销售的全链条质量把控与价值提升，带动更多农民增收。
“小小的碗团，不仅是美味，更是吕梁人的文化自信和产业梦想。” 贾书平在多个场合强调，“从改良包装到电商破局，从产品创新到产业融合，荞歌的每一步都在证明：传统美食可以成为乡村振兴的强劲引擎。”
荞歌碗团从街头小摊到全国连锁品牌的蜕变之路，折射出传统产业在新时代的创新活力。当一碗碗真空包装的碗团通过物流网络发往全国，它所承载的不仅是美味，更是一个地方对文化传承的坚守、对产业振兴的探索。在乡村振兴的时代背景下，山西荞歌食品股份有限公司用一个碗团的故事，书写着属于吕梁的经济传奇与文化自信。（杨召文 曹飞）
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