《祖国》记者刘永光 俗话说“民以食为天，每个地方都有自己独特的地方特产。全国各地就有许多出名的风味美食，如粽子、黄粑、汤圆……其中，在豫东有一种独具特色的风味凉盘，高档的宴席少不了它；老百姓的餐桌上时常见到它；朋友来了一定要吃它；给人馈赠也常常选它。它就是鼎鼎大名、享誉中原地方风味小吃——西华刘一手麻辣鸡。
刘一手麻辣鸡可谓是香辣俱全、色美味辣，它可是地地道道的风味小吃，使每个“辣食主义者”流连忘返，怕辣的人不要尝可不要尝啊！
香辣解馋 飘香中原
麻、辣、香手撕麻椒鸡这种美味你感受过吗？吃“麻辣鸡”就一个字“辣”，二个字“香辣”，看到鸡肉就让你“口水直流三千尺”，一口咬一大块，啊！真香，真辣，咬到麻辣的鸡肉，外香里辣，外脆里嫰，而且透漏着阵阵的麻椒香和辣椒香，吃到人唇齿留香，美味极了，真好吃。如果是夏天配上一杯冰啤，那叫一个爽！不过不能吃太快，不然会被辣椒呛着。
刘一手麻椒鸡也是烧鸡的一种。它采用两年以上的下蛋老母鸡，通过八个小时的慢炖卤制而成。它区别于道口烧鸡和开封桶子鸡，有桶子鸡的嚼劲，道口烧鸡的香。集合他们的优点，具有皮脆肉香，拥有麻，辣鲜香的特点。不添加防腐剂，拒绝色素！麻椒鸡每天定量出售，每天保持新鲜。刘一手麻椒鸡的整个料理过程很费时，其实是个精细活儿，一只麻椒鸡的诞生大约要7至8小时。传承老辈人手艺，配以四川麻椒等20余种名贵调料，经秘制汤料浸泡，淹味，慢火煮制而成，结合多种卤味及工艺，攻破鸡子白肉入味的难题刘一手麻椒鸡以过人的口味，麻中不苦、辣中带香成为其独有美味，精选乡下下蛋老母鸡，匠心制作，不打激素，吃得安全放心。也成为老百姓饭桌上招待亲朋好友的主打菜，不管是朋友聚会还是走亲访友，刘一手麻椒鸡都是不错的选择，多样性的选择。
创业加盟 创新经营
刘一手麻椒鸡加盟店主刘鹏告诉记者，不管是做餐饮什么品类的美食，都需要把味道放在首位，只有味道好了，消费者才会认可，才会积累越来越多的老客户，所谓酒香不怕巷子深就是这个道理。所以，做麻辣鸡时，他从选购原料到杀、洗、煮、切以及在火候上、在调味、拌和等等一系列工序。刘鹏在刘一手麻辣鸡的基础上经过反复实践、钻研、总结。终于形成了一套比较成熟的麻辣鸡新的制作工艺。刘一手麻椒鸡也是凭着香味浓郁、质量上乘，清香劲道的传统优势，赢得了人们的喜爱。在当地小酒馆，小饭店，喝酒的人喜欢用刘一手麻辣鸡下酒。两根鸡爪子，几截鸡肠子，都能下一顿酒呢。不用说是饥肠辘辘之时，就是在你酒足饭饱之后，它也会令人馋涎欲滴。无论冷热，均余香满口，回味起来，仍垂涎三尺，令人难忘。鸡肚子里的麻椒香味扑鼻，值沁心脾，伴随着鸡肉的分解，香味愈发的浓重起来。
还有鸡爪，是一处都浸透了麻椒的卤味，吃一口，嘴唇就像在跳舞似的。原因就是，鸡爪是完全的藏在充满麻椒的鸡肚子里的，被腌制的透透的，爱啃着鸡爪看剧人士的必备！即使是大家公认的最淡的白肉部分。也是很入味！长长的纤维，肉质滑嫩还带着肉感的嚼头，几块肉过足瘾，嘴口泛起微微颤抖的麻意，呼！不能停！每一口都浸足了纯天然秘制料汁，让人吃完忍不住舔手指！
香辣引领中原饮食文化
随着时代的发展，社会的进步，人们的生活水平也在不断提高，对麻辣鸡的需求量逐步增大。从以前一块两块地买，到今天半只鸡一只鸡地买，有的顾客还要现场看操作过程。为了迎合人们不同的口味，刘鹏在麻辣鸡的制作秉承传统古方的技艺上同时创新了技法及独特技艺。首先，按一定的比例，将三四十种香料装入布袋，放入老卤水中进行数个小时的熬制。让中草药香料的精华芬芳渗透至卤水中，为老卤水加香提味，使得老卤水的香味更加浓郁香醇，加强对麻辣鸡制作改良并形成自己的特色和味道，使其成为了豫东平原首屈一指的刘一手麻辣鸡特色小吃。另外，刘鹏根据顾客不同的需求，为他们选取肉质细嫩，皮脆脱骨，咸淡适宜，麻辣得当，大小合适的鸡，然后当着顾客的面，手起刀落，两三分钟剁完一只鸡，又极快地调好料汁，拌好，装好，递与顾客。刘鹏说，让每一位买麻辣鸡的人都能高兴而来，满意而归。
刘一手麻辣鸡以其独有的制作技艺，味美多滋的口感，考究的秘方配制。引无数食客竞折腰，信息时代的今天，刘一手麻辣鸡已经走出西华，并广销国内其它省市，为更多食客传递“香”“麻”“辣”美味。
刘一手麻辣鸡体现出了中国传统饮食“和”文化的精髓，即因地制宜、因时制宜的发明出新的烹饪技巧和菜品，从而促进了多种食料的和合相偕，共同创造了辉煌灿烂的中华饮食文化。
（责任编辑：李园慧）
