《祖国》消息 磨砻流玉乳，蒸煮结清泉。由四川省什邡市红白镇人民政府主办、什邡市豆制品协会承办的“四川红白首届红豆腐文化体验节”即将于2017年12月30日（周六）在什邡市红白镇日月祭祀广场举行。同时，游人可购置年货、品红豆腐、游红峡谷栈道、览红白镇旖旎风光。
据记者了解，红豆腐是四川乃至全国人民餐桌上都必不可少的一道美味，作为下饭菜，和米饭简直是绝配，其营养价值也很高，可以说是老少皆宜！冬至前后，你会看到红白镇街道两边大大小小的商家门口都摆着一筐筐、一坛坛的红豆腐与红白镇的山猪腊肉、麻辣香肠、野生雪芽等年货摆在一起，构成了一道诱人垂涎欲滴的风景线。
传统制作 越久越好吃
位于四川西部什邡市的红白镇，自古以来就有手工制作红豆腐的传统，春节吃红豆腐也是当地流传多年的风俗。每年的农历十月以后，在当地气温低于10摄氏度之时，红白镇的家家户户都会开始制作红豆腐。不同于国内其他地方的红豆腐，红白红豆腐在装坛前和装坛后，会经过两次发酵，因此别有一番风味，是当地的一道特色食品。
冬至前后，红白镇的气温较低，能够杀死空气中绝大部分破坏性杂菌，非常适合豆腐的发酵。但也是由于气温的限制，红白红豆腐这种美味食品的制作时间只有两个月。制作好的红豆腐只要密封保存就可以放置很久，而且放得越久越好吃。
走心味道 唇齿留清香
据在红白镇拥有十年红豆腐制作经验的许大妈介绍，红白镇的红豆腐采用的是上等的黄豆和当地天然优质山泉水制作成豆腐发酵，裹上精选的辣椒、花椒和腌制过的白菜叶，然后进行窖藏，等到开坛的时候就吃起来麻、辣、咸、甜、香，五味俱全，口感特别细腻，咽下肚子后，唇齿间仍留有一股独特的清香。
当地制作红豆腐的刘明师傅告诉记者，每一块红豆腐都是经过繁复的工序制成的，要做出白菜的鲜味兼有腐乳和腌菜特征的红豆腐，需要数月之久。除此之外，红白红豆腐的麻辣程度分为微辣、中辣、特辣三种，也有白味的，能够满足不同口味的人群。
红豆腐变身文化节 红白名片呼之欲出
红白镇党委副书记、镇长王玮表示，如何深挖豆腐特色，完善豆腐产业链，在新时代的发展中将豆腐打造为“红白一绝”，是红白镇党委政府一直以来非常重视的一项工作。“这次我们举办首届红白红豆腐文化体验节，搭建一个平台，目的是要吸引周边成都、绵阳、德阳的游客到我们红白镇做客，让我们镇的老百姓得到一次广迎天下客带动消费的机会，也要让‘红白红豆腐’这张名片走向全国。”
家住成都的杨女士知道红白镇要举办红豆腐文化节，她说一定要带家人去红白参加这场文化节。“红豆腐是我们家中一年三百六十五天都能见到的食品，作为本来就喜欢吃辣的四川人，红豆腐这种独特的‘辣’更是让我们爱不释口。”“现在，我们全镇的父老乡亲都在制作红豆腐，我们要将这种传统制作工艺传承下去，不失传。”一边制作一边与记者闲聊的刘师傅说。
万事俱备 恭候您的到来
做地道红豆腐，延续传承百年的乡土之味，四川什邡邀您共享一场红豆腐的美食盛宴！12月30日早上9点半开始，一直持续到1月1日，四川红白首届红豆腐文化体验节邀请天下游客前来品尝。
据悉，在文化节开幕式上，巴蜀笑星互动、文艺节目演出、年画创作、豆腐菜现场制作等节目精彩助兴！除了红豆腐，现场还准备了山猪腊肉、野笋子、野茶、刺笼包、蕨菜、苕菜、羊肚菌、雪芽菜、鹅脚板、水芹菜等各类原生“土货”，供大家选购回家过年。（李欣欣 刘仁喜）
（责任编辑：李俊强）
